Kann man Fleisch einfrieren und wieder auftauen?

Darf man Fleisch einfrieren? Ja – aber richtig!

Fleisch kann problemlos eingefroren werden – vorausgesetzt, es ist frisch, sauber verpackt und wird schnell heruntergekühlt.

Wichtige Grundregeln:

• Fleisch immer so frisch wie möglich einfrieren, idealerweise am Tag des Einkaufs oder der Verarbeitung.
• Verpackung muss luftdicht sein, um Gefrierbrand zu vermeiden – am besten vakuumieren oder mit Folie & Gefrierbeutel luftdicht verschließen.
• Fleisch sollte im untersten Fach des Gefrierschranks bei mindestens –18 °C gelagert werden.
• Nicht direkt auf Metallflächen legen, sondern z. B. auf einem Brett – das verhindert ungleichmäßiges Anfrieren.

Wie lange ist eingefrorenes Fleisch haltbar?

• Rindfleisch: bis zu 12 Monate
• Schweinefleisch: etwa 6–8 Monate
• Geflügelfleisch: 6 Monate
• Hackfleisch: maximal 3 Monate

Je fettärmer das Fleisch, desto besser hält es sich. Fett oxidiert schneller und beeinträchtigt den Geschmack über längere Zeit.

Auftauen – worauf Sie achten sollten

Das Auftauen ist genauso wichtig wie das Einfrieren. Fehler können nicht nur Geschmack und Konsistenz verschlechtern, sondern auch das Risiko von Keimen erhöhen.

Sichere Methoden:

• Im Kühlschrank: Schonend über mehrere Stunden oder über Nacht – die sicherste Methode, da keine Keime entstehen.
• In kaltem Wasser: In gut verschlossener Verpackung in kaltes Wasser legen – beschleunigt den Vorgang.
• In der Mikrowelle: Nur mit Auftaufunktion und sofortigem Garen im Anschluss. Nicht ideal für empfindliche Stücke wie Filet.

Wichtig:
Aufgetaute Ware nicht erneut einfrieren, wenn sie bereits vollständig aufgetaut wurde – es sei denn, sie wurde zuvor gegart.

Was ist mit bereits eingefrorenem Fleisch aus dem Handel?

Fleisch, das bereits tiefgekühlt gekauft wurde, darf nur einmal aufgetaut werden. Bei Unsicherheit gilt: Lieber im Kühlschrank auftauen und sofort zubereiten. Achten Sie auf Hinweise wie „nicht wieder einfrieren“ auf der Verpackung.

Fazit: Fleisch einfrieren – ja, aber mit Sorgfalt

Fleisch lässt sich hervorragend einfrieren, wenn einige Grundregeln beachtet werden: luftdichte Verpackung, schnelle Kühlung, sauberes Arbeiten. Beim Auftauen kommt es auf Geduld und Hygiene an – und darauf, das Fleisch zügig weiterzuverarbeiten. So bleibt es nicht nur genießbar, sondern auch geschmacklich hochwertig.

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