5 Tipps, wie Sie Fleisch richtig lagern und einfrieren

1. Fleisch sofort kühlen – aber richtig

Nach dem Einkauf sollte Fleisch sofort in den Kühlschrank – am besten in den kältesten Bereich (meist unterste Glasplatte, ca. 0–2 °C). Lagern Sie es in der Originalverpackung oder in einer luftdichten Dose, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Tipp: Legen Sie Fleisch nie über empfindliche Lebensmittel wie Käse oder Salate. Fleisch gehört ganz nach unten – so bleiben andere Lebensmittel sicher.

2. Haltbarkeit im Blick behalten

Die Haltbarkeit ist abhängig von Fleischsorte und Verpackung:

• Frisches Hackfleisch: max. 1 Tag im Kühlschrank
• Geflügel: 1–2 Tage
• Schweine- & Rindfleisch: 2–4 Tage

Wenn Sie Fleisch nicht sofort verarbeiten, sollten Sie es frühzeitig einfrieren – idealerweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf. Unsere Empfehlung: Notieren Sie das Einfrierdatum direkt auf der Verpackung.

3. Richtig einfrieren: Portionieren und verpacken

Zum Einfrieren eignet sich Fleisch am besten luftdicht und portionsweise verpackt. Verwenden Sie Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wickeln Sie das Fleisch eng und luftfrei ein.

Vorteile des Portionierens:

• Einfachere Entnahme kleiner Mengen
• Schnellere und gleichmäßigere Auftauprozesse
• Weniger Lebensmittelverschwendung

4. Lagerzeiten im Tiefkühlfach beachten

Auch eingefrorenes Fleisch ist nicht unbegrenzt haltbar. Die Qualität lässt mit der Zeit nach – insbesondere bei falscher Verpackung.

Maximale Lagerzeiten bei -18 °C:

• Rindfleisch: ca. 10–12 Monate
• Schweinefleisch: 6–8 Monate
• Hackfleisch: 3 Monate
• Geflügel: 8–10 Monate

Je höher der Fettanteil, desto kürzer die Lagerfähigkeit – Fett wird im Tiefkühler schneller ranzig.

5. Richtig auftauen: Langsam und hygienisch

Auftauen sollte stets schonend im Kühlschrank erfolgen. Das bewahrt die Zellstruktur und verhindert Bakterienwachstum. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller oder in ein Sieb, damit abtropfender Fleischsaft hygienisch aufgefangen wird.

Wichtig: Niemals bei Raumtemperatur oder in warmem Wasser auftauen – das fördert Keimbildung! In Eile kann Fleisch auch in der Mikrowelle (Auftaustufe) oder in der Pfanne direkt gefroren zubereitet werden – jedoch mit Abstrichen bei Saftigkeit und Konsistenz.

Fazit: Gute Vorbereitung sichert Qualität

Die richtige Lagerung und das fachgerechte Einfrieren von Fleisch sind essenziell für Frische, Geschmack und Sicherheit. Mit ein wenig Vorbereitung und den richtigen Techniken profitieren Sie von mehr Genuss und weniger Verschwendung. In der Meisterfleischerei Bernemann & Röhl beraten wir Sie gerne individuell – auch rund ums Lagern und Einfrieren Ihrer Fleischspezialitäten.